大白菜是一种喜冷凉气候的蔬菜，对温度的要求因生长阶段而异，合理调控温度是实现高产优质的关键。
一、发芽期
大白菜种子发芽的适宜温度为20～25℃。在此温度范围内，种子发芽迅速、出苗整齐。温度低于10℃时发芽缓慢，高于30℃则发芽率下降，幼苗长势弱。
二、幼苗期
幼苗期适宜温度为22～25℃，能适应较宽的温度范围，但在日均温18～25℃时生长最佳。幼苗耐热性较强，可耐受短期30℃左右的高温，也具有一定耐寒能力，可短时忍受-3℃低温，但持续低温易导致春化抽薹。
三、莲座期
莲座期是叶片快速分化与生长的时期，适宜温度为17～22℃。温度过高（超过25℃）会徒长、叶片薄、抗病性差；温度过低（低于10℃）则生长缓慢。此期较大的昼夜温差（10～15℃）有利于养分积累。
四、结球期
结球期对温度要求最严格，适宜温度为12～20℃，以15～18℃为最佳。温度过高（超过25℃）结球松散、品质下降、病害加重；温度过低（低于5℃）则结球停止，低于-3℃易发生冻害。此期温差大、夜温低有利于叶球紧实和糖分积累。
五、不同栽培季节的温度把握
秋白菜：我国主要栽培方式，苗期处于高温季节，结球期气温逐渐下降至适宜范围，一般于立秋前后播种，使结球期处于15～20℃的季节。
春白菜：需选择耐抽薹品种，前期温度低易通过春化，应适当晚播并加强保温，避免长期低于13℃。
夏白菜：需选择耐热早熟品种，并采取遮阳降温措施，避免结球期温度超过28℃。
大白菜全生育期最适温度范围为10～22℃，结球期低于25℃、夜温12～15℃是获得紧实叶球的重要条件，生产中应根据当地气候合理安排播期，确保关键生长期处于适宜温度区间。
